긴 장마 덕분에 초·중복을 챙기지 못했는데
벌써 말복이네요
수미네 반찬에서 봤던 매운 갈비찜을 만들어 봤는데
시간은 좀 걸리지만
삼계탕 말고 다른 복날음식을 찾고 있다면
괜찮을거 같아 소개해볼게요
뜯어 먹는 재미와
매콤한 양념이 입맛을 자극하지요~ㅋㅋ
매운 돼지갈비찜
재료
돼지갈비 1킬로
당근 1개
양파 1개
무 1토막
대파 작은거 1줄
청양고추 1~2개 (취양껏 조절가능)
마른홍고추 2개 (생략가능)
-- 초벌삶을때 --
대파 1뿌리, 커피가루 1팩, 다진마늘 6개
--- 양념장 ---
고추장 2큰술 , 고추가루 3큰술, 후추가루 톡3번
양조간장 3큰술, 국간장 2큰술, 매실청 1큰술, 다진마늘 크게 1큰술
생수 500ml
꿀 2큰술
- 어른숟가락 계량함-
방송에선 20조각으로 레시피를 소개했는데
그양이 얼만지 몰라
1킬로를 샀더니 15~16조각 정도 되더군요
첫과정으로 핏물빼기인데요
기름이 많은 부분은 제거하고, 살이 두꺼운건 칼집은 내준후
찬물에 담궈 핏물을 제거하는데
핏물이 빨리 빠지게 설탕을 풀어서
40~50분정도 두었다가 씻어 초벌 삶기를 했어요
초벌삶을때
대파, 마늘, 커피가루를 넣고
40분삶아주었어요
초벌인데 삶는 시간이 길죠?
잡내 뿐만아니라 부드러운 갈비찜이 되아야 하기에
초벌이지만 길게~ 삶는 거라고 해요~ㅋ
갈비를 삶는 동안
매운 양념장 만들고 부재료인 야채를 손질해야 해요
양념장은 고추장, 고추가루, 국간장, 양조간장, 다진마늘, 후추가루, 매실청, 후추가루가 필요하구요
청양고추와 마른홍고추도 준비해요
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취향에 따라 청양고추는 추가해도 될듯해요
양념장에 단맛을 거의 없어 단맛 내주는 야채인
당근, 양파가 들어가고
돼지갈비에 첨 넣어보는 무도 준비해요
( 은근 잘어울리더군요~ㅋ 강추해요~!!)
원래는 모서리없이 둥글게 다듬어 줘야햐지만
귀찮아서 평소때처럼 잘랐는데요
다행이 자주 뒤적이지 않아서 부서지지 않았어요
가족끼리 먹는다면 굳이 안해도 될거 같아요 ㅋ
초벌삶아진 갈비는
흐르는 찬물에 찌꺼기 없이 씻어
깊은 팬에 담고,
만들어둔 양념장 끼얹고
생수 500ml 붓고 양념장 풀어준 후 ~ 끓여요
센불 10분 - 중불 20분 - 약불 10분
총 40분간 끓여줍니다( 뚜껑 0 )
중간에 한번씩 고기위치를 바꿔주어어요
썰어둔 야채를 첨부터 같이 넣었어야 하는데...
깜빡해서 중간에 넣었네요ㅜ
3~5분정도 남았을때
대파를 넣고 남은 시간동안 마저 끓여줍니다
시간 되어 불을끄고
이제 마지막으로 꿀을 1~2큰술 넣어 단맛을 주었어요
그릇에 담아
수미네 반찬 매운돼지갈비찜 완성했어요
시간은 많이 걸렸지만
레시피가 간단해서 어렵지않게 완성할수 있었어요
시간을 많이 들인만큼 갈비는 부드러웠구요
생각지도 못했는데 무가 넘 맛났어요~
무조림 같기도 하고~ㅋㅋ 무는 무조건 넣어야 해요~
생각보다 맵지 않아서 초등아이도 함께 먹었어요 ㅋ
( 어른은 조금 아쉬운 맵기였어요)
맵기는
청양고추를 추가하면 조절될거 같았고
일반고추가루와 청양고추가루를 섞어 넣는것도 방법중에 하나일듯 해요
가장 아쉬운게 시간였는데요
담번에 압력밥솥으로 만들어 볼려구요~ㅋㅋ
말복이고 연휴시작이니
든든한 메인메뉴 준비해보세요~^^