명절 앞두고 있지만
찜용돼지갈비가 저렴하기에 한팩사왔어요
처음엔 달콤 돼지갈비찜을 만들려 했는데
만들면서 매운게 당겨서 매운 돼지갈비찜으로 변경~ㅋ
매운돼지갈비찜을 만들었어요
달콤갈비찜을 만들다
매콤갈비찜을 만들었다고?? 어떻게??
가능한 이유는?
달콤갈비찜을 베이스로 했기때문에 가능하답니다
매운양념만 추가하면 되요
매운정도를 입맛대로 조절도 가능해요~
만드는 방법 시작합니다
매운 돼지갈비
재료준비
찜용 돼지갈비 1.5kg
감자 1/2개, 당근 1/6개, 양파 1/2개, 대파 1줄
월개수잎 3장, 통후추 6~7개 (초벌삶을때)
--- 갈비찜 양념 ---
배즙 3봉(300ml)
사과 1개, 양파 1개, 무 1토막, 키위 1개 (갈아서 즙만사용)
+ 양조간장 2/3컵, 다진마늘 2스푼,
아가베시럽 4스푼, 설탕 1스푼, 다진생강 1/3스푼, 후추 4~5번 톡
+ 고추가루1.5스푼, 청양고추가루1/2스푼, 다진마늘 1스푼
# 청양고추가루 비율 조절하면
덜 맵게~더 맵게~ 맵기를 조절가능합니다
-어른숟가락계량 -
돼지갈비찜 만들기 첫단계는
핏물제거 입니다
지방이 많이 있는 부위는 도려내고,
큰 덩어리는 2~3번 칼집을 내주고,
물에 담궈 핏물을 빼주었답니다
물에 담궈 3시간정도 두세요
중간에 2번정도 새물로 갈아주는 수고도 빼먹지 않아야 겠죠
잡내 잡고, 불순물도 없애기 위해
초벌로 삶아줍니다
통후추와 월개수 잎을 넣어 삶았고,
오래 삶을필요 없고 뼈와 고기에서 핏물이 흘러나오지 않을정도만
삶아주면 되요
삶은 고기는 흐르는 물에 씻어주세요
갈비찜 양념에 들어가는 재료는
배즙을 비롯해
사과, 키위, 무, 양파가 필요해요
준비한 재료는 적당한 크기로 대충 잘라줍니다
믹서기에 갈아줄거라 예쁠필요없고,
모양도 상관없고,
사과 껍질은 벗기지 않아도 되요~
믹서기에 몽땅 넣고~
갈아지기 쉽게 배즙도 넣어 갈아요
이렇게 갈아졌으면
깔끔한 맛을 위해 즙만 사용할거라
면보로 짜줍니다
짠 즙에
양조간장, 마늘, 생강, 설탕, 시럽, 후추가루를 넣고
섞어줍니다
이러면 우리가 알고있는
달콤한 돼지갈비찜 양념장 완성~
완성된 갈비찜양념에
초벌삶아둔 돼지갈비를 넣고,
랩을 씌워 냉장실에서 최소 3시간 이상 재워줍니다
고기가 완전히 잡히는 오목한 그릇이 좋답니다
3시간후 모습
그대로 압력밥솥에 담아요
불을 켜서 조리합니다
불위에서 더 조릴거라
압력 추가 돌기 시작해서 5분정도만 가열하였어요
김빠질때까지 뜸 들였다가
오픈한 모습입디다
# 고기양과 압력솥 크기에 따라 시간을 조절하세요
냄비에 옮겨담고, 5~10분가량 조렸어요
(국물은 반~ 2/3정도 넣음
졸이다 모자르면 추가로 넣게 될지도 모르니
남은 국물 버리면 안됨~!! )
압력 솥으로 갈비찜을 하면
고기는 부드럽게 잘익는데 색감이 연해요
색감이 더해져야 더 먹음직 스러워 보이지요~ㅋ
그래서 조금더 조려줍니다
한번씩 뒤적여 주세요
고기가 조려지는 동안
야채를 손질합니다
+ 떡이 있어도 좋답니다
가장 늦게익는 감자를 먼저 넣고
익히다가~
다음차례로 당근을 넣고~
당근이 어느정도 익으면
남은 야채도 넣어요
여기서 끝내면
간장베이스의 일반 돼지갈비찜^^
그러나 ~오늘은 매운갈비찜 이니까 ~
딸아이 먹을 만큼 덜어 놓고~ㅋㅋ
남은 작업(?)에 들어갑니다
다진마늘 크게 1스푼
굵은 고추가루 1.5스푼
청양고추가루 반스푼 넣었어요
매운맛은 취향것 ~ 조절하면됩니다
주의!, 청양고추가루는 한번에 많이 넣지 말고,
먹어보면서 입맛에 맞추세요~
주걱으로 섞어주세요~
완성입니다 ^^
매운 돼지갈비찜입니다
양은냄비가 없어서 접시에 담아봤는데..
비쥬얼은 조금 아쉽지만
대신 푸짐하게 쌓았어요
고기가 부드럽게 찢어져요
정말 잘익었어요
압력솥 덕분이겠죠~
ㅋㅋㅋㅋ
돼지갈비찜은 만들기에
다소 번거로운 부분이 있지요
하지만,
자주 만드는게 아니고,
깔끔하고 진한 맛을 위해선 포기할수 없는 과정들이랍니다
더 맵게~ 덜 맵게~
매운정도를 내 맘대로 조절하며 만들수 있어서 좋아요
만약,
청양고추로 매운맛을 내려고 한다면 가능은 해요
( 그렇게 할땐마지막에 넣는게 아니라,
냄비바꿔 조려줄때 넣는게 좋다 )
가능은 하나 되도록 청양고추가루를 사용하세요
양념은 밥에 비벼먹으면 맛있어요
밥 도둑~ㅋㅋ
참기름 두르고 볶음밥만들어 먹어도 맛나지요
곧 명절~
맛있기는 하지만 느끼한 음식이 많죠
명절에 남은 갈비찜이 있다면
매운양념추가해서 만들어 보셔도 되요~
느끼한 입을 개운하게 씻어줄거예요