매년 이맘때 마늘쫑 장아찌를 담는데요
올해도 어김없이~
유기농 마늘쫑으로 넉넉히 ~ 담궜어요
조직감이 있어 사각서걱 씹히는 것이 참 매력인데요
새콤해서 ~ 느끼함 잡으니
고기 먹을때 빠지지 않는 밑반찬인데요
김밥과도 잘 어울려서
이번엔 김밥용 사이즈로도 만들었어요
생각보다 만들기도 쉽답이다
지금부터~ 여름내내
입맛살려줄 마늘쫑 장아찌 만들기 시작합니다
마늘쫑 장아찌
재료
손질전 마늘쫑 3.5 kg
간장 1.5 L
식초 1.5 L
물 800 ml
설탕 4~ 5컵
간장 : 식초 : 설탕 : 물 = 1 : 1 : 1/2 : 1/2 비율로 했어요
입맛에 맞춰 조절하면 됩니다
손질하지 않은 마늘쫑 4킬로입니다
길이와 굵기가 제각각 이지만
유기농이라 장아찌용으론 더 없이 좋지요
가위로 윗대를 잘라요
아깝지만 윗대부분은 먹지못하니 버려야 해요.
자르면서 아랫단면에 흙이 묻어있거나 많이 말랐다면
이도 살짝만 잘라줍니다
반찬 할때 쓸 마늘쫑을
덜어서 한지 또는 신문지에 돌돌말아~
비닐로 한번더 감싸서 냉장실 행~
요렇게두면 오랫동안 보관할수 있어요
필요할때 꺼내 반찬을 만들면 되요~
장아찌 만들 마늘쫑은
흐르는 물에 여러번 씻고 ,
물기가 빠지게 둡니다
중요한 간장물을 만들어 봅니다
보통 장아찌 간장소스 는
간장 : 식초 : 물 : 설탕 = 1 : 1 : 1 : 1 이 가장 대표적인 비율이죠
그렇다고 정답은 아니예요
얼마든지 각자 취향에 맞춰서 가능합니다
저는 1 : 1 : 1/2 : 1/2 로 하였어요
간장+설탕+물을 냄비에 담고
끓여줍니다
오 팔팔~ 끓기 시작해서 1분정도만 더 끓여요
다 끓은 간장물에
식초를 넣고 섞은 다음 한김 빠지게 식혀주어요
씻어둔 마늘쫑 표면에
물기가 남아있다면 마른행주로 물기를 닦아줍니다
고기 먹을때나
반찬으로 먹을 마늘쫑은
한입크기에 적당한 길이로 잘라줍니다
이번에 김밥용 long~~마늘쫑 장아찌~
김밥에 단무지 많이 넣잖아요
단무지 대신 마늘쫑 장아찌 넣어도 무지 맛나요
김밥 길이정도로 마늘쫑을 잘라요
세척해둔 통에
한입용 마늘쫑 먼저 넣고,
위에 긴~ 마늘쫑을 올려요
이렇게 하면 마늘쫑이 뜨는걸 조금 막을수 있어요
그위에 한김 식은
간장물을 부어줍니다
눌림돌 역활할 그릇 올려서
마무리~
15일정도 지나면 새콤짭짤한 마늘쫑 장아찌가 됩니다
간장물만 한번더 끓여 부어주면 더 오래 보관할수 있어요
그리고 냉장고에 두고두고 ~
드시면 되요~
만든지 10일 경과한 마늘쫑 장아찌 입니다
아직 완전하진 않지만,
먹는덴 문제 없어요 ~~~ ㅋㅋㅋ
고기먹을때
느끼함을 잡아줄 마늘쫑 장아찌~
흔히 먹는 양파장아찌와 비슷한듯 달라요~
ㅋㅋㅋㅋㅋ
그리고 김밥용 장아찌~
작년까진 한입용을 김밥에 넣어 쌌는데..
빠져나와서 불편하기에
생각해낸 방법인데... 좋은 생각인거 같죵~ㅋㅋ
아무리 맛있는것이라도
자주 먹으면 지겨워질수 있는데요
걱정할거 없지요~
고추장에 무쳐내면 새로운 반찬이 되니까요~ㅋㅋ
요즘같이 마늘쫑 많이 날때 장아찌 만들어 보세요
올 여름이 든든해져요 ~
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