품질 좋은 멸치 고르는 법 // 멸치의 음식궁합

멸치는 크기에 따라 ....

제일 작은 멸치는 세멸, 그다음 자멸, 소멸,중멸,대멸로 나뉘는데요

크게 분류하면 소멸, 중멸, 대멸이겠죠

길이 3cm 이내인 소멸 (세멸, 자멸, 소멸)은 볶음용

길이 4 ~6 cm 정도 되는 중멸은 보통 고추장 용

길이 7 cm 이상의 대멸은 국물용

품질 좋은 멸치 고르는 법

[출처] 마른 멸치 종류 / 다시멸치, 지리멸치|작성자 싱싱해몰쥔장

1. 은빛 (흰빛)이 나고, 맑은 것!!

가장 중요한 것은 색입니다.

좋은 멸치는 맑고, 은빛 (흰빛)이 나며 누런끼가 없어야 합니다

다만, 국물을 우려내는 멸치의 경우 종류에 따라 황금빛이 도는 것도 있답니다.

그런 경우는 황금빛이 돌면서 맑은 것으로 선택해야 합니다

2. 기름기가 돌지 않고 깨끗한 것!!

멸치를 만졌을 때는 물론 육안으로 보았을 때도

기름기가 돌지 않고, 거무스름한 것이 보이지 않으며 깨끗한 것으로 선택해야 합니다.

3. 냄새!!

멸치에서 시큼한 냄새가 나는 것은 절대 구입해서는 안됩니다.

거의 모든 먹거리가 그렇듯 멸치 역시 구입 전에 냄새를 맡아보는 것이 좋아요.

4. 은은한 단맛과 구수한 맛!!

멸치를 한 두마리 먹어 보았을 때, 짜지 않고 구수한 맛이 나는 것으로 선택해야합니다

짜거나 떫은 맛이 나는 것은 피하도록 합니다.

멸치 보관법

마른멸치는 저온의 서늘한 곳에 보관하면 됩니다

간혹 습기가 많은 곳에 보관하시면 곰팡이가 날수도있으니

장기간 보관시에는 쓰실만큼 비닐팩에 담아 냉동보관하시면 오래 사용할수있어요

[출처] 마른 멸치 종류 / 다시멸치, 지리멸치|작성자 싱싱해몰쥔장

멸치 궁합 알아보자 !!

Good !!

풋고추 - 멸치의 지방성분은 풋고추에 함유된 베타카로틴의 흡수를 높여준다

또한 풋고추는 멸치에 들어있지않는 비타민C가 감귤보다 2배 이상 높고,

모세혈관을 튼튼하게 하는 작용을 한다

계란 - 계란과 같이 먹으면 계란의 단백질로 인해 칼슘흡수가 증가 된다

Bed !!

시금치 - 수산이 많이 들어있는 시금치와 같이 섭취하면 수산이 칼슘의 흡수를 방해하고,

오히려 칼슘과 결합하여 신장과 방광에 결석을 만들어 낸다

무청, 근대도 수산염이 많이 들어있다