수미네 반찬에 나온 음식을 만들었어요
배추와돼지앞다리살이 주재료로 된장을 양념베이스로 한
배추앞다리살찜
이원일 셰프의 할머니표 음식이라 소개하더군요
레시피 간단하고,
짭짤해서 밥 반찬으로 딱인 메뉴랍니다
할머니의 푸근함을 느낄수 있는 배추앞다리살찜 만들기
시작합니다
배추앞다리살찜
준비할 재료
돼지 앞다리살 550그램정도
배추 반포기
대파 1줄 ( 흰부분, 초록부분 쓰임다름)
양파 1개
청양고추 1개
소금, 후추
간장 1스푼
된장양념장
된장 3 + 고추가루 1 + 다진생강 1/3 + 다진마늘 1
+ 다진대파흰부분 + 매실청 1 + 깨소금 1/3
+식초 1스푼
- 어른숟가락 계량 -
재료준비완료
배추 밑동을 제거하고
사진처럼 길게 자르고 씻어 물기를 뺀다
양파를 굵직하게 채썰고,
청양고추는 어슷하게 썬다
매콤하게 먹으려면 청양고추를 더 준비해도 좋다
대파는 초록부분은 어슷썰고,
흰부분은 잘게 다져준다
된장양념을 만들어준다
시판용 재래된장을 사용했다,
된장의 염도에 따라 양을 조절하여 계량한다
앞서 다져준 다진파를 비롯해
된장, 고추가루, 다진마늘 등을 넣어 줬다
원레시피을 따르되,
맛술이 없어 매실청으로 대체하였고,
짜다는 평이 있어 된장을
고기양보다 조금 적게 계량하였다
가정마다 사용하는 된장이 다르니 가감해서 넣도록 한다
섞으면 된장양념 준비끝 ^^
앞다리살은 덩어리로 사서
두툼하게 잘라준다
소금 후추를 뿌려
앞다리살을 볶아준다
어느정도 익었으면
양조간장 1스푼을 넣어 눌려볶아준다
양파도 넣어
투명해지기시작 할때 볶다가
된장양념을 고기위에 대충올리고,
배추로 덮어주고,
뚜껑을 닫아
중불로 충분히 끓인다
대략 20~25분정도 ..
중간에 대파와 청양고추도 넣어
계속 끓였다
아래쪽 배추는 숨 죽었는데
위쪽은 아직이라 국물을 배추에 끼얹어주었다
이렇게 하니 시간이 줄어든거 같다
좀더 끓이고,
tip
일반냄비보다는 와이드하고,깊이도 있는
궁중팬이나 전골냄비가 더효율적일거 같음
식초 1스푼을 넣어 마무리 ~!!
그릇에 담아
배추앞다리살찜 완성~^^
앞다리살을 두툼하지만
오래 조린만큼 된장양념이 잘베였고,
씹는맛도 제대로다
단맛가득 고소한 배추가
된장양념을 한껏 머금어 시원하면서 식감도 좋아서
아주 맛있었다
고기보다 배추가 더~ 맛있는듯
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
배추를 고기에 싸서 먹기도 하고
고기만 먹기도 하고,
배추만 먹기도 하고,
배추와 고기 그리고 양념을 넣어 밥에 비벼먹기도하고
다양한방법으로 ~ 든든하게 먹었다
간도 적당했고,
고기와 배추도 알맞게 조리되었다
단, 매운맛이 약해서 조금 아쉽;;
다음번에 청양고추를 하나 더 넣으면 될듯하다
한껏 맛오른 배추와 앞다리살 넉넉히 넣어
배추앞다리살찜 만들어보세요
기온이 많이 떨어졌네요
건강조심하시고, 행복한 주말되세요~^^