깔끔해서 더 맛있는 소갈비찜 만들기
자세하게 ~
만들기 번거러워서 생일이나 명절같은 특별한날만 먹게되는 소갈비찜 ~
마음먹고 오랜만에 만들어 봤어요
양념 덕지덕지~ 소갈비찜 대신
양파, 배를 즙을 내어 양념을 만들었더니 아주 깔끔해요
맛있게 먹어주니
시간과 정성을 들여 만든 보람 있네요
【 소갈비 찜 】
호주산 찜용 소고기
가장먼저 핏물제거하기 위해 찬물에 담궈요
핏물이 많이 나왔다 싶으면 물을 한번 바꿔요
2시간이상 핏물빼는게 좋아요
불순물을 제거하고
고기의 누린내를 잡기위해 향신재료를 넣어 초벌삶기를 해요
물을 넣고 삶아요
15분 정도 삶아요
초벌삶기 완료 ~
고기는 따로 찬물에 씻어주고 기름을 제거해요
고기 빼고 남은 육수~
버리는거 아니에요 찜할때 육수로 사용할거예요
체에 걸러 담아 식혀주어요
이제 가장 중요한 양념소스 만들기
간장 5큰술~
다진마늘 1큰술 반 ~
설탕 1큰술 반~
소주(청주) 2큰술
다진생강 1/3큰술
배즙 2/3컵 ~
과육이 안들어가고 즙만 넣으면 찜이 깔끔해요 ~
양파즙 1/3컵
이것도 마찬가지로 깔끔함을 위해서
후추가루 1/3큰술 ~
참기름 1큰술
마지막으로 국간장 1큰술 ~
다넣고 잘섞어요
갈비찜에 들어갈 부재료들
그냥 잘라 넣어도 되지만 재료들이 부딪히면 부서질수 있어
모서리없이 둥글게 잘라요
초벌삶아진 고기에 붙어있는 기름을 제거하고
흐르는물로 묻어있던 불순물을 씻어내요
냄비에 담고
양념 부어주고 ~
식혀둔 육수 기름 걷어낸 후 ~
찜냄비에 붓고 끓여요 ~
센불로 끓이다 중약불로 은근히 조려요 ~
제법 조려지면 무와 당근을 넣고 ~
계속 조려주다
밤과 대파를 넣어요
살짝 매콤함을 내기 위해 마른 고추 한개 ~
( 청양고추로 대체 가능 )
5분정도 더 끓여요 ~
소갈비찜 완성 ~~ !!
핏물빼는시간 제외하고
시간은 정확하게 재보진 않았는데 1시간 조금 넘은거 같아요 ~
초벌삶는 중 양념소스 만들고
소갈비찜 조리기 시작하면 부재료 준비
시간 활용을 해요
압력밥솥을 사용하면 시간을 확 줄일수 있어요
간 양파, 배를 과육과같이 넣으면 양념이 엉켜 깔끔하지 않는데..
즙만 넣으면 깔끔해요
고기는 손으로 잡고 뜯어 먹어야죠 ~
만들기 까지는 한참 걸렸는데
먹는건 한순간 ~~
그래도 너무 맛있게 먹어주니 기쁘네요
봄 맞이 특별식 소갈비찜 ~
깔끔해서 좋았어요
