매실장아찌 담그는방법 // 홍쌍리 명인의 매실장아찌 담그는 방법
매실청이 담으면서 절임( 장아찌 ) 도 같이 담궜어요
티비에 나온 홍쌍리명인표 매실장아찌 담그는 방법그대로 ~
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
~ 좀 늦은 6월 25일... 매실청과 매실 장아찌 만들기 과정입니다
포스팅도 늦은감 있지요 ㅋ ㅋㅋ
아삭하고~ 달지않은 매실장아찌
홍쌍리 매실 명인 방법대로 만들기 시작합니다 ~
재료 준비
매실과육 1kg
올리고당 500g, 설탕, 소금
세척후 ~ 꼭지떼고, 수분없이 잘마른 매실중 ~
크고 단단한것을 골랐어요 ~
생각보다 매실이 크기도 작고, 무르기 시작해서 고르기 힘들었네요 ㅜㅜ
이과정이 매실장아찌 만들때 제일 고난이도 작업 인 ~
과육을 분리 하기
방법은
매실 꼭지와 배꼽사이 파인선을 기준으로 6~8쪽을 내면되요~
매실이 단단할수록~ 분리가 쉽지 않고, 손도 아프고, 시간도 꽤 걸려요 ~
손다치지 않게 조심 ~ !!
(손질후 모습) 씨제거후 무게가 1kg 정도 되요
매실과육이 살짝 무른것이 제법 있어 걱정이지만
그래도 담아보아요 ;;;
매실위에 올리고당 500g을 골고루 붓고
설탕을 부어요 ~
그리고 설탕을 빨리 녹이기 위해 ~ 섞어주는게 보통이지만 ,
홍쌍리 명인의 방법은 달라요 ~
매실이 덮히도록 ~~ 그리곤 그대로 둡니다 ~ ㅋ
( 절대로 ~ 섞지 마세요 ~ !! )
매실이 숨을 쉬며 숙성하도록 뚜껑을 완전히 닫지 않고
조금 열어두고, 하루 숙성시켜요 ~
뚜껑을 완전히 덮지 않는다... 이것또한 일반적인 방법과 다르죠 ~ㅋ
24시간뒤 ~
매실을 떠보면 바닥에 설탕이 가라앉은게 보일거예요 ~
젓지 말고~ 손대지 말고~ 그대로 두세요 ( 그래야 단맛을 줄일수 있다고 해요 ~ )
매실 과육만 ~
담아서 보관할 용기에 옮겨담고, 남아있던 국물을 떠서 매실위에 부어요
(매실이 잠길정도만 ...)
그리고 매실위에 설탕으로 살짝 덮어주고 ,
소금도 조금 뿌린후 ,
뚜껑닫아 냉장고로 직행 ~
일반냉장고말고 ~ 김치냉장고에 보관하라고 했는데..
우리집엔 김치냉장고가 없으요 ..;; ;
그래서 저는 그냥 냉장고에 넣었어요 ~ ( 최대한 온도 변화적고 손 적에 닿는 구석에 ~ ㅋ)
최소 6개월... 1년정도 지나면 아삭하고 달지 않은
매실장아찌가 된다고 합니다
빨리 먹을수 있는 그날이 왔으면 좋겠어요 ~
ㅋㅋㅋㅋㅋ