연근 몸에 좋은거 알지만,
연근조림, 연근전 말고는 연근요리 잘모르겠어요?
대부분 그렇지 않나요? 어..아닌가?ㅋㅋㅋ
얼마전 고깃집엘 갔는데..
유자청이들어간 연근초절임을 처음 먹어보았어요
새콤달콤 맛도 좋았지만,
아삭아삭~ 식감이 너무 재밌더라구요
ㅋㅋㅋㅋㅋ
꼭 만들어봐야지 생각했는데 드디어 만들었네요
연근, 유자청 말고는
피클, 장아찌 만드는 방법 그대로 하였답니다
만드는 과정 함께 보실게요 ~
연근유자피클
재료준비
연근 1개 (350g정도됨)
물 1컵
식초 1/2컵
유자청 1/2컵
(또는 유자청 + 설탕 혼합가능)
식초 조금
소금 조금
연근을 준비합니다
좋은 연근 고르려면??
길고 굵은 것이 좋고, 겉면의 색이 고르고,
상처가 없는것을 좋다,
잘라봤을때 안쪽에 검은줄무늬가 있는것은 피하는게 좋다고 한다
혹시 깐연근을 살경우?
갈변되지 않고 흰연근을 고르고,
또한 표백제 냄새가 나는지 확인해봐야 한다
필러로 연근껍질을 벗기고, 일정한 두께로 자른다
(0.3mm 정도)
흐르는 물에 씻고,
전분을 조금이라도 더 없애기 위해 찬물에 담궈둔다
소금 조금 첨가 ~^^
그동안 먼저 피클물을 만든다
제일 핵심인 연근청
그외에 물, 식초가 필요하다
물 2 : 식초 1 : 유자청 1 의 비율로 하였다
입맛에 따라
식초와 유자청을 조절하면 되고,
상황에 따라, 취향에 따라...
유자청과 설탕을 혼합사용가능하다
# 단맛과 신맛은 개인취향것 조절하도록 한다 #
비율대로 넣은 피클물은 화르르~~
가볍게 한소큼 끓인다
그리고
식혀준다 ~ 반드시~!
아삭함을 살리는 핵심이니 잊지 말자 !!1
찬물에 담궈져있는 연근은
끓는 물에 식초를 조금 넣고 가볍게 데친다
절대 오래 두지 않는다
살짝 투명해지는 느낌이 들기시작하면 된거다
데친 연근은 빠르게 꺼내서
찬물로 헹군다음 물기를 빠지게 채반에 둔다
미리 열탕소독한 용기에
연근을 넣고,
식힌 유자피클물을 붓는다
이렇게 반나절에서 하루정도 두었다가
냉장고에 넣고 먹으면 된다
이렇게 연근유자피클 완성이다 ~
나는 하루 정도 두었다가 냉장고 넣기 전에 찍어봤다
봄개나리같은 색깔이 너무 예쁘다 ~
맛또한 싱그럽다
새콤달콤~ 입맛을 간지르는 봄같다~
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
통닭이나 스파게티 같은
느끼한 음식을 먹을때 아주 좋을거 같다
식감은 정말 예술이다
연근 조림에선 상상할수 없는 아삭함이다
참 재밌다~ㅋㅋ
몸에 좋은 연근 ~
이제는 식감까지 제대로 즐기세요~용~
연근유자피클 만들기 였습니다