profile

우리들의 행복한 시간

하루사냥



제일 맛있을 겨울무를  꾸덕하게 말린

무말랭이를 선물 받았는데 오랜만에 그 무말랭이를 꺼내 

무침을 만들었어요 


고추장을 기본으로 

감칠맛과 진한 맛을 내기위해 액젓, 

단맛은 아가베시럽으로..


무말랭이 불리기부터 양념하기 까지~ 

생각보다 너무 간단한 무말랭이 무침만들기 

시작합니다 








밑반찬의 핵심은 

오래 보관해 두어도 맛의 변화가 적어야 하는데요 

무말랭이무침이 딱 그렇답니다 







무말랭이 무침



   재료   


불린 무말랭이  2뭉치


고추장 3스푼

액젓 1.5스푼

다진마늘 1/2스푼

아가베시럽 4~5스푼

고추가루 2~3스푼가량 

( 농도 맞추는 용도라 양이 달라질수 있어요) 

통깨 





불리기 전인데도 

달큰한 향이 풍기는 잘 말린 무말랭이 입니다 






물에 불리면 양이 늘어나는걸 생각해서 

한줌 안되게 꺼내봤어요 




찬물을 붓고 

무말랭이를 불려줍니다 


대략 40분정도 불린거 같아요 


다 불려진 무말랭이는 찬물에 가볍에 헹궈서, 






물기를 최대한 꽉~~짜줍니다 





무말랭이에 

먼저 , 고추장 + 다진마늘 + 액젓을 넣고~ 


간장보다 액젓을 넣으면

비린맛은 거의 느껴지지 않고, 오히려 감칠맛이 있어요





색이 잘들도록 ~ 버부려 줍니다 




단맛을 내줄 아가베시럽을 넣고, 

농도를 맞추기 위해 고추가루도 2스푼 가량 넣어~



생각보다 단맛이 많이 필요한데

올리고당, 물엿보다 단맛이 센 아가베시럽을 사용하여

수분감을 적게했어요





버무려요 ~




그래도 수분이 남아 있어 

고추가루 반스푼 + 통깨를 넣고 

한번더 버무렸어요





완성된 무말랭이 무침을 

통에 담았어요~







일등 밑반찬~ 

매콤달큰한~ 무말랭이무침 입니다 







꼬들~꼬들~ 식감이 매력적인 

무말랭이가 

매콤한 옷을 입고 제대로된 반찬이 되었어요 

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ






양념도 중요한데

주재료인 말린 무맛이 더 중요한듯해요


좋은 무말랭이와 양념이 어울려 

더 맛있는 무말랭이 무침이 되는건 당연하겠죠~ ㅋㅋ







조연도 못되는 밑반찬이지만, 

이렇게 만들어두면~ 다먹을때까진 든든하지요

오래두어도 맛의 변화가 적으니까요~ 


지금까지 무말랭이 무침 만들기 였어요 ~ ^^ 




속풀이에 딱 좋은 어묵김치탕 끓이기

믿고 먹는 레시피 , 백종원 대패삼겹두루치기 만들기

모두가 좋아하는 팽이버섯전 만들기 


댓글